Goût de fer dans la bouche : une gêne pour la nutrition.

Article rédigé par le 6 septembre 2023

Le goût de fer dans la bouche, appelé aussi torquegueusie, est un trouble de la qualité du goût caractérisé par la perception anormale d’un goût métallique. On l’appelle aussi dysgueusie ou paragueusie.

La liste des causes du goût de fer dans la bouche est très longue. Néanmoins, elles sont dominées par les lésions au niveau de la gencive, la grossesse et certains médicaments.

Découvrez dans cet article le fondement du goût de fer dans la bouche, comment s’en débarrasser temporairement et la meilleure manière de le traiter.

Rappel anatomo-physiologique du goût

Anatomie fonctionnelle de la langue

La langue est constituée de papilles gustatives, qui sont en nombre invariable. Il existe trois types de papilles gustatives :

  • Les papilles fongiformes qui sont dispersées sur le deux tiers antérieur de la langue
  • Les papilles foliacées, une de chaque côté de la langue, semble être une série de fentes le long du bord latéral de la langue.
  • Les papilles vallées, au nombre de 8 à 12, sont situées à la face dorsale de la langue, à la jonction de la cavité buccale et pharyngée.

Les unités fonctionnelles du goût sont les bourgeons du goût, situés exclusivement dans les papilles. Les bourgeons du goût sont eux-mêmes constitués de cellules gustatives.

Physiologie du goût

Cinq saveurs fondamentales sont perçues par l’Homme : sucré, salé, acide, amer, umami. Il existe également des modalités gustatives accessoires : alcaline et métallique.

La sensation gustative est provoquée par la dissolution de la substance chimique dans la salive. Ensuite, les cellules gustatives transforment le signal chimique de la saveur en signal électrique et le transmettent au cerveau par les voies gustatives.

A quoi correspond le goût de fer dans la bouche ?

Le goût de fer dans la bouche, également appelé torquegueusie traduit la perception anormale d’un goût métallique. C’est un trouble du goût (= dysgueusie) qualitatif (= paragueusie) caractérisé par la distorsion de la sensation gustative.

Quelles sont les causes du goût de fer dans la bouche ?

Causes au niveau de la bouche

Le goût de fer dans la bouche vient, entre autres, du fait que la muqueuse buccale soit en contact avec un élément métallique. Cet élément peut provenir du sang ou des médicaments contenant du fer, du zinc, du cuivre ou du chrome. De ce fait, l’origine du goût de fer dans la bouche pourrait être :

  • Une gingivite ou inflammation de la gencive qui peut être la conséquence des caries dentaires négligées.
  • Blessure à la bouche (aphte, brûlure buccale, ulcère traumatique, etc) ou chirurgie buccale (extraction dentaire, chirurgie des dents de sagesse, etc.)
  • Effets indésirables de certains médicaments : fortifiants contenant du zinc, du fer, du cuivre et du chrome ; antidépresseurs à base de lithium
  • Exposition au plomb ou au mercure
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Atteintes du système nerveux central

Ici, le problème de la perception du goût vient d’un dérèglement du système nerveux central. Le cerveau est irrité par une maladie inflammatoire dégénérative, une maladie infectieuse, une maladie cancéreuse, vasculaire ou un traumatisme crânio-encéphalique donc, il traduit n’importe comment la sensation du goût.

Autres causes périphériques

  • Affections ORL : rhinite, sinusite, hypertrophie des cornets, otite moyenne, etc qui entraînent en même temps des troubles de l’odorat.
  • Grossesse : c’est le changement hormonal qui est responsable des troubles de l’odorat et du goût, y compris le goût de fer dans la bouche.
  • Allergies alimentaires
  • Radiothérapie, chimiothérapie
  • Tabagisme

Comment se manifeste le goût de fer dans la bouche ?

  • Le goût de fer dans la bouche peut être d’apparition brutale ou de façon progressive selon la cause.
  • Il disparaît :
    • Quand les plaies ne saignent plus en cas de blessures dans la bouche ou après une chirurgie buccale.
    • après quelques semaines d’administration ou à l’arrêt du médicament, si cause médicamenteuse.
    • Après l’accouchement en cas de grossesse. Le goût de fer dans la bouche est plutôt marqué au premier trimestre de la grossesse.
  • Dans un contexte d’allergie, le goût de fer dans la bouche pourrait précéder les démangeaisons, l’écoulement nasal, l’éruption cutanée, les difficultés respiratoires, etc.
  • En cas d’atteinte du système nerveux central, des symptômes neurologiques seraient au premier plan.

Consulter pour un goût de fer dans la bouche

N’hésitez pas à consulter votre médecin traitant ou votre stomatologue si vous avez un doute sur la cause probable du goût de fer dans la bouche. Un professionnel de santé suivra une démarche efficace afin d’identifier la cause du goût de fer dans la bouche.

Des analyses de sang, des imageries voire une biopsie de la muqueuse buccale pourraient être prescrite selon la situation. Une fois le diagnostic de la cause établi, un traitement adéquat vous sera proposé.

Comment se débarrasser du goût métallique dans la bouche ?

Moyens provisoires

  • Préconiser une bonne hygiène bucco-dentaire : brosser les dents et la langue 2 fois par jour, utiliser le fil dentaire une fois par jour, mâcher du chewing-gum sans sucre, etc.
  • S’hydrater convenablement.
  • Eviter d’utiliser les accessoires dentaires et les couverts contenant du métal
  • Masquer le goût avec des bonbons à la menthe, du glaçon ou autres aliments.
  • Arrêter le tabac.

Solutions définitives

Le moyen le plus efficace de se débarrasser définitivement de ce goût de métal dans la bouche est d’éradiquer sa cause. Selon la cause, le traitement peut être :

  • La diminution de la dose d’un certain médicament ou sa substitution par un médicament équivalent
  • Des antibiotiques adaptés en cas d’infection.
  • Des médicaments contre les allergies
  • La neurochirurgie en cas d’irritation du cerveau : résection d’une tumeur cérébrale, drainage d’un abcès cérébral, etc.
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Références

https://dspace.univ-bba.dz/xmlui/handle/123456789/1316

Quelle est la cause d’un goût métallique dans la bouche ?

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